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ご相談

スパックラボ⑨(バナナ)

64845634999__BBA27278-31DC-4B31-A90C-372566FFB7E0 今回のラボは、バナナを使って凍眠(急速冷凍)と冷凍庫(緩慢冷凍)の違いを検証。両方とも皮つきの物を凍らせた後、流水解凍で …

スパックラボ⑧(鮎)

今回のラボは、今が旬の天然アユです。知合いの方から釣りたてのアユを30匹程分けて頂き、急速冷凍機(凍眠)へ。手順は、アユの表面をキッチンペーパーで軽く拭いた後に真空袋に入れ、真空包装します。それをリキッドタイプの急速冷凍 …

スパックラボ⑦(麻婆豆腐)

レトルト前 レトルト後 今回の試作は、麻婆豆腐です。市販の麻婆の素にさっと炒めた合挽肉と豆腐を入れてレトルト処理をするというもので、一般的な豆腐の後入れ商品とどう違うかを確認する実験です。豆腐は、絹と木綿の2種類を用意し …

スパックラボ⑥(調理用野菜キット)

63999072571__36A1914A-AD82-4288-AF35-310E4904CEFD 今回の試作は、調理用野菜キット。調理時間の短縮をテーマに、じゃがいも、人参、たまねぎ(180g)の3種類を素材の形が残る …

スパックラボ⑤(サラダチキン?)

今回の試作は、サラダチキン?。本来サラダチキンは低温調理される物ですが、100℃以上の高温で調理したらどんな感じになるのか?を実験します。材料は、塩コショウした鶏むね肉(180g)⓵をベースとし、オリーブオイルを足した物 …

スパックラボ④(チャーシュー)

今回の試作は、チャーシューレトルトです。材料は、チャーシュー用豚肉をスライスした物とネギ、しょうが。調味液ありの物と塩の2パターンで実験しました。温度は121℃で30分で設定し、F値は21.24でした。感想として、以前実 …

スパックラボ③(牛すじ煮)

今回の試作は、牛すじ煮のレトルトです。材料は、下ゆで処理した牛すじ肉と大根、こんにゃく、臭み消しのしょうがと調味液。温度は121℃で10分で設定し、F値は12.83でした。感想として、肉の硬さは良かったが味の染み込み具合 …

スパックラボ②(フルーツの急速冷凍)

今回の実験は、フルーツと炭酸飲料を急速冷凍(凍眠)したらどうなるか?について。材料(キウィ、パイン、リンゴ、グレープフルーツ)とサイダーを袋へ入れ凍らせた後に半解凍状態での食味をチェック。結果、炭酸の感じはあまりなく、冷 …

スパックラボ①(レトルトカレー)

第1回目の試作は、定番のカレー。テーマは、機器(レトルト機・真空包装機)の取扱いに慣れる事と下処理していない野菜(じゃがいも・人参)がどう変化するのか?について。殺菌温度と時間は115℃で35分に設定し、仕上がりを確認し …

スパックラボ(食品ロスの削減への取組み)

パッケージプラザ高岡・富山インター店(株式会社スパック)では、SDGsに掲げられている「飢餓をゼロに」に繋がる課題である食品ロス削減に向けて、レトルト食品や急速冷凍機を使用した品質を落とさない冷凍商品などのロングライフ商 …

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