今回のラボは、今が旬の天然アユです。知合いの方から釣りたてのアユを３０匹程分けて頂き、急速冷凍機（凍眠）へ。手順は、アユの表面をキッチンペーパーで軽く拭いた後に真空袋に入れ、真空包装します。それをリキッドタイプの急速冷凍機へ投入。約１０分～１５分で芯までしっかり凍ります。通常の冷凍庫で凍らせた物は、あまり美味しくないとよく耳にしますが、急速冷凍品は氷の結晶がアユの細胞を破壊せずに凍らすので、解凍時にドリップが出ず、香りや風味が損なわれません。興味のある方は、パッケージプラザ高岡店の晒谷(ｻﾗｼﾔ)までご連絡下さい。
