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今回のラボは、バナナを使って凍眠（急速冷凍）と冷凍庫（緩慢冷凍）の違いを検証。両方とも皮つきの物を凍らせた後、流水解凍で戻して比べてみました。まず急速冷凍は少し色に変化があり、緩慢冷凍は変色はなく黄色のまま。また、急速冷凍品はナイフがスムーズに入ったが、緩慢冷凍品のそれは、サクッとした感じでした。食味について、急速冷凍品は冷えているが、甘味がしっかりしていてねっとりとした感じ。緩慢冷凍品は、シャキッとした感じであまり甘さを感じないという感想でした。