昨年８月のフローズンサミットに続き、２回目の冷凍セミナーを１１月に開催しました。
前回は「株式会社 デイブレイク」様にお越しいただき「アートロックフリーザー」についての
お話をしていただきました。
その時の様子はこちらの記事にありますのでぜひ見て下さい。
https://www.spac-package.shop/info/frozen-summit-in-hokurikukaisai/
https://www.spac-package.shop/info/frozen-summit-in-hokuriku-kouhen/

今回は厨房機器の総合メーカーである「ホシザキ北信越株式会社」様にお越しいただき、急速冷凍機
「ブラストチラー」と昨年７月に発売されたばかりの「真空マイクロ波解凍機」のお話をしていただ
きました。
　

【冷凍食品のニーズは高まり、今後も拡充していく】

「最近スーパーマーケットの冷凍食品の売場が広がった」
「冷凍食品の種類が多くなった」
「以前と比べると冷凍食品が美味しくなっている」と感じた方は多いのではないかと思います。
そのくらい冷凍食品は普段の生活に欠かせないものになってきています。
今後も冷凍技術の発展に伴い、可能性が広がっていくと予想されます。

【いろいろある冷凍のメリット】

「長期保存ができる」「解凍・加熱ですぐに調理できる」などが一般的なメリットとして知られていますが
他にもたくさんメリットがあります。
まず「食中毒を防げる」　ブリ、サバ、イカ、サケ等に寄生し、近年鮮魚の生食による食中毒が増えている
と言えば「アニサキス」。
この「アニサキス」通常の冷凍では死滅しません。
しかし、－２０℃ ２４時間の冷凍が有効と言われています。
ただ家庭の冷凍庫では－２０℃は難しいと思います。
そして「ウェルシュ菌」はカレーやシチューなどの煮込み料理が徐々に冷えていく時に、増殖を始め毒素を
作ります。
それを防ぐには早急に冷ます事が大切になります。
どちらも急速冷凍機であれば可能になり、安心・安全な食品の提供ができます。
食中毒を防ぐ事以外にも冷凍する事によって、
〇 食品ロスを減らす
〇 計画生産が可能になる
〇 業務の標準化が見込める
など業務に関しての様々な問題の解決ができます。
　
「ホシザキ北信越株式会社 ブラストチラー」      専用のトレーにそのままのせて冷凍します

今までは必要ないと思われていた場面でも、今後の活躍に期待できる時代になっていると思われます。
そのくらい冷凍技術の進歩は目覚しく急速に進んでいるのです。
例えば商品開発、生産性、販路拡大に向けての大きな味方になるのではないでしょうか。

【業界唯一の最新解凍機】

冷凍した食品をおいしく解凍するには？
という問題は冷凍技術が進化するに伴い、大きな問題になっています。
どれだけ高品質に冷凍できたとしても、解凍に失敗するとせっかくの品質が台無しになってしまいます。
そうした課題を根本から解決するためにホシザキさんから登場したのが
「真空マイクロ波解凍機」です。
解凍時のネックである「遅い、ムラがでる、品質が落ちる」を最新技術によって
「速い、ムラがない、品質を落とさない」という驚きの解凍を実現します。
　
2025年7月に発売された「真空マイクロ波解凍機」

　

真空マイクロ波解凍機とは・・・
電子レンジ同様のマイクロ波加熱と、庫内減圧による真空冷却を交互に行い、加熱されやすい表面温度
と加熱されにくい内部温度の温度差が広がらないように、バランスを取りながら解凍します

真空マイクロ波解凍機での評判が高い食材
・刺身や寿司ネタ用のブロック状のマグロやカツオ、魚介類
・焼肉用に加工するためのタン、カルビ、ハラミ
これらは加工しやすい状態に短時間で解凍できます。
解凍時のドリップ流出による食材の劣化が抑えられ、高品質な海産物の販売が可能になります。

真空マイクロ波解凍機のメリット
・誰が解凍しても同じ仕上がりになる
・水やお湯を使わないため食材へのストレスがなく解凍できる
・自動解凍で省人化が可能
・作業の標準化ができる
・加工しやすくなるため、食品ロスにもつながる
・ほぼ均一に解凍されるため、少ない力でカットでき、ケガをするリスクが減少
などが挙げられます。


真空マイクロ波解凍機で解凍した後のマグロ
ドリップがほとんど出ておらず、きれいに加工ができています

【みなさまの問題解決や、商品開発のお手伝い】

現在パッケージプラザ高岡店内のスパックラボには急速冷凍機が設置してあります。
他にもいろいろな機械を設置しておりますので、日々みなさまが悩んでおられる問題の解決
や商品開発のお手伝いをさせていただきたいと思っています。
パッケージプラザ高岡店にて試作や実験をしてみたい方は是非一度ご連絡ください。
いつでも店頭にお越しいただいても大丈夫です。
今回ご紹介した「ホシザキ北信越株式会社」様の「ブラストチラー」「真空マイクロ波解凍機」も
興味を持たれた方は、ぜひお問い合わせください。

今回のセミナーのレポートはこちらも是非ご覧ください
https://spac-package.jp/spac_lab/646/